Cabrito à moda do São Francisco
Para a marinada
- 1 perna de cabrito de 2 kg
- 3 cebolas (de preferência roxas)
- 2 cabeças de alho
- 1 colher de café de cominho em grão
- 1 colher de café de coentro em grão
- 3 folhas de louro
- ½ taça de vinho tinto seco
- Sal
- Pimenta
Preparo
Misture todos os ingredientes e deixe na geladeira coberto, por pelo menos uma noite. Com o forno a 150ºC, asse a perna junto da própria marinada, fechando bem a assadeira com papel alumínio ou com a própria tampa se houver. O tempo pode variar de acordo com o forno e o tamanho da perna de cabrito. Em média, a carne vai estar macia em cerca de quatro horas de cozimento.
Retire a paleta e reserve coberta. Aqueça o forno ao máximo e pincele a paleta com um pouco do molho já pronto. Volte a paleta ao forno e deixe até dourar. Retire do forno e deixe descansar alguns minutos antes de servir.
Para o molho
- 1 litro de caldo de carne
- Líquido da marinada coado
- 3 colheres de sopa de mel
- 50 g de manteiga
- Sal
- Pimenta
Preparo
Reduza o caldo de carne e o liquido da marina a ¼. Tempere com o mel, a manteiga, o sal e a pimenta. Sirva com a paleta fatiada e o cuscuz de milho.
Cuscuz de milho
Ingredientes (Rende de 4 a 6 porções)- 500 g de farinha de milho para cuscuz cozido
- 50 g de manteiga-de-garrafa
- 100 g de toucinho defumado
- 100 g de jerimum em cubinhos
- 50 g de cebola roxa em cubinhos
- 50 g de pimenta cambuci
- 100 g de tomate em cubinhos
- 500 ml de caldo de legumes ou água
- Sal e pimenta a gosto
- Coentro e cebolinha a gosto
Preparo
Refogue o toucinho na manteiga e junte a cebola e o jerimum, cozinhando por alguns minutos. Junte a pimenta cambuci e o tomate nessa ordem e refogue por mais um minuto. Retire do fogo e junte o cuscuz cozido e soltinho. Tempere com o cheiro-verde a gosto.
Vinagrete de pirarucu com feijão fradinho e castanha-do-Pará
(Rende 6 porções)
Para o peixe- 250 g de pirarucu
- 250 ml de tucupi (ou 100 ml de vinagre de maçã)
- 1 maço pequeno de jambu fresco
- 1 cebola roxa picada
- 2 cenouras picadas
- 500 ml de água
- Semente de coentro quebrada a gosto
- Pimenta branca quebrada a gosto
- Sal a gosto
- 250 ml de tucupi (ou 100 ml de vinagre de maçã)
- 1 maço pequeno de jambu fresco
- 1 cebola roxa picada
- 2 cenouras picadas
- 500 ml de água
- Semente de coentro quebrada a gosto
- Pimenta branca quebrada a gosto
- Sal a gosto
Para o vinagrete- 200 g de feijão fradinho cozido escorrido
- 200 g de tomate em cubinhos
- 50 g de cebola roxa em cubinhos
- 50 g de pimenta Cambuci em cubinhos
- 50 g de jerimum em cubinhos
- 1 pimenta dedo-de-moça
- 1 dente de alho picado
- Gengibre picado a gosto
- Coentro fresco a gosto
- 50 ml de vinagre de maçã
- 100 ml de azeite
- 25 g de açúcar
- Sal a gosto
- 200 g de tomate em cubinhos
- 50 g de cebola roxa em cubinhos
- 50 g de pimenta Cambuci em cubinhos
- 50 g de jerimum em cubinhos
- 1 pimenta dedo-de-moça
- 1 dente de alho picado
- Gengibre picado a gosto
- Coentro fresco a gosto
- 50 ml de vinagre de maçã
- 100 ml de azeite
- 25 g de açúcar
- Sal a gosto
Para finalizar
- 100 g de castanha-do-Pará picada
- Azeite de oliva extra-virgem a gosto
Preparo
Junte todos os ingredientes do peixe (menos o peixe) e leve ao fogo. Depois de levantar fervura deixe cozinhar por 5 minutos e coe reservando o caldo. Leve ao fogo novamente e quando voltar a ferver junte o peixe e deixe cozinha por dois ou três minutos. Escorra e reserve o peixe.
Para o vinagrete, misture todos os ingredientes e acerte os temperos. Para a montagem, com o peixe frio, disponha uma porção do vinagrete no copinho, junto com um pouco do seu líquido. Coloque três ou quatro cubinhos do peixe e a castanha. Finalize com um fio de azeite.
Pudim de tapioca com calda de coco queimado
Ingredientes (Rende oito porções)- 75 g de tapioca granulada
- 375 ml de creme de leite fresco
- 200 ml de leite de coco
- 100 ml de leite
- 1 lata de leite condensado
- 2 ovos
- 2 gemas
Calda para a forma- 200 g de açúcar
- 80 ml de água
- 80 ml de água
Calda de coco queimado- 500 g de açúcar
- 150 ml de leite coco
- 100 ml de água
- 3 anis-estrelado
- 150 ml de leite coco
- 100 ml de água
- 3 anis-estrelado
Crocante de coco- 500 g de coco fresco
Preparo
Hidrate a tapioca com o creme fresco e o leite de coco por pelo menos duas horas e reserve. Faça um caramelo para a forma com o açúcar derretido e a água. Espalhe numa forma para pudim e reserve.
Prepare a calda de coco caramelizando o açúcar e juntando o anis, a água e o leite de coco. Cozinhe até obter o ponto de fio grosso.
Para o crocante, espalhe o coco ralado em uma assadeira forrada com silicone e asse em forno baixo, mexendo sempre até dourar.
Misture os ovos, as gemas, o leite e o leite condensado. Mexa bem, coe numa peneira fina e junte à tapioca hidratada. Coloque a mistura na forma caramelada e asse em banho-maria a 150ºC por 40 minutos ou até firmar. Resfrie o pudim e sirva com a calda quente e o crocante de coco.
